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人造肉产品越来越多 价格腾贵且口感普通,你会埋单吗?
中国藏宝艺术品交易网   07-30   作者:   来源:转载   文字:【】【】【

人造肉产品越来越多 价格昂贵且口感一般,你会埋单吗?

■廖木兴/图

 

人造肉正正在从热门话题走向我们的餐桌,正在肯德基、麦当劳、汉堡王等推出人造肉汉堡后,不日奈雪的茶也正在深圳梦工厂店推出三种口味的人造肉汉堡,单个售价达48元,是店里最贵的汉堡包。此前金字火腿天猫旗舰店贩售的牛肉味人造肉汉堡肉饼,两盒440克售价118元,腾贵的价格也让不少市民止步。人造肉为何比一般肉贵这么多?人造肉有何上风?

■新快报记者 陈思陶

人造肉成为新风口

根据公开资料显示,人造肉根据出产手艺不同重要分为两类。一类是植物肉,植物肉通常以大豆、幼麦、豌豆的植物蛋白为原料,增多有酵母合成的植物性血红蛋白,应用挤压组织化手艺,正在热剪切和压力等物理场作用下,植物蛋白质爆发改性等反应,从而具备动物肉成品的质地和口感;另一类是培养肉,或称细胞肉,利用来源于动物的全夺目细胞或成肌细胞,正在营养液中加以培养形成相似动物肌肉的组织,再举行加工和塑形等处理形成人造肉成品。

正在2013年第一块人造牛肉诞生后,正在资源压力、气候变化、动物福利、人类健康、素食主义风潮等成分影响下,人造肉产业不息发展,目前植物肉的代外企业有Beyond Meat、Impossible Foods、Field Roast、Gardein;细胞肉的则有Mosa Meat、Memphis Meats、Modern Meadow、Finless Foods等企业。正在邦内,植物肉企业Starfield礼拜零创始人Kiki此前承受媒体采访时曾外示,正在接触到人造肉观点,以及看到Beyond Meat和Impossible Foods正在美邦市场的火爆后,就计划将人造肉通过经销渠路引入中邦内地市场,但由于种种缘由并未胜利,随后通过与北京工商大学、鸿昶等老牌素食出产商及机构举行合作研发,于2018年研制出商用级产品。

同时,人造肉观点受到资本市场热捧。今年5月,制作植物肉的Beyond Meat公司正在纳斯达克上市首日涨幅达163%,堪称“人造肉第一股”,也让更多邦人起头闭注人造肉。受此影响,邦内沪深两市十几只人造肉观点股陆续数日涨停,其中丰笑种业10个买卖日获9个涨停。

手艺仍正在发展阶段,本钱高居不下

人造肉产业的发展闭乎人们的未来能吃什么,根据OECD统计,2018年中邦肉类消费量达8829.6万吨,人均消费量约为美邦一半;跟着中邦肉类消费量进一步增加,估计2030年中邦肉类产品供应缺口将到达3800万吨以上,而这部分可以由人造肉来弥补。而据Market Research Future正在“环球肉类替换品市场(2018-2023)”中估计,到2023年,环球人造肉市场规模将到达61亿美元。

但正在此之前,人造肉手艺的瓶颈及其带来的昂扬本钱,是人造肉走向公共餐桌的瓶颈。制作细胞肉并不比养殖家禽家畜单一,如正在细胞培养时产品极易受酵母菌和霉菌的传染,统统培养过程需要严格的无菌环境、营养因素,同时保证合适的酸碱度、渗入压、温度以及二氧化碳等;同时,目前很多实验室运用胎牛血清举行培养,价格较贵且细胞割裂速度较慢,还难以实现量产。

中邦农业大学食物科学与营养工程学院副传授朱毅外示,目前1公斤人造牛肉出产本钱高达1万美元,人造鸡胸脯肉虽然便宜很多,但相干于传统肉类,照旧是吃不起的奢侈品,人造肉距离工业化量产尚有一段距离。即便是制作相对成熟的植物肉,Beyond Meat、Impossible Foods制作1公斤人造肉饼售价也正在26.4美元左右,高于一般肉类。不过,中邦植物性食物产业同盟秘书长薛岩正在有闭钻研会上外示,若是进口植物肉可能正在本地建厂出产,或者规模化进入餐饮渠路,未来本钱会大幅低落,到达与进口牛肉差未几的价格。

口感、心理等成分也影响人造肉消费

以色列人造肉公司Future Meat正在去年宣布,计划到2020年将细胞肉本钱从每公斤1万美元低落至10美元。但即便胜利研发出性价比更高的人造肉,距离被消费者承受另有一定工夫。

一方面正在于口感,目古人造肉正在口味上还达不到人们关于鲜味的要求。朱毅外示,自然牛肉的肌肉细胞成长是一个系统协调工程,有神经、血液、肌肉运动,体表培育的细胞无法企及;且由于细胞代谢有所不同,风韵物质累积不相同,口感也不相同。此表,人造肉是否适应中式烹饪的水煮、爆炒和油炸,也需要进一步打破。

另一方面,正在不乐意尝试人造肉的消费者中,近一半是出于心理成分的影响,人造肉要走上邦人餐桌,受文化、社会等成分影响,克服邦内消费者的心理成分影响也是极为沉要的工作。同时,根据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,有36%的中邦消费者外示对人造肉并不了解,近四成受访者外示对人造肉比较了解或普通了解,仅有9%消费者选择十分了解,不足了解,承受度天然有限。

 
 
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